Ils ont un rôle constitutif des membranes cellulaires et stockés dans les adipocytes, ils constituent une réserve énergétique
Les lipides se divisent en trois catégories à consommer à parts égales :
Les acides gras saturés (viandes grasses, oeufs , lait entier , fritures...)
Les acides gras mono-insaturés (huiles d'arachides et d'olives...)
Les acides gras poly-insaturés (huiles de tournesol, de pépins de raisins, de colza, de noix...)
il est biensur conseillé de consommer des lipides composés en grande partie d'acides gras mono-insaturés et poly-insaturés qui jouent un role protecteur sur le système cardio-vasculaire.
Voici quelques exemples de sources de lipides favorables pour la santé :
- L'huile de lin, l'huile de mais , l'huile de soja , margarine poly-insaturée de type oméga 3, fruits secs (cacahuètes,amandes,noix,noix du brésil), lécithine de soja
pour les poissons: saumon, truite, thon, sardines
il est conseillé de consommer des sources de protéines avec un minimum d'acides gras saturés
Les lipides 
